Ožemčke izdelujemo iz surovega delno posnetega kravjega mleka, v obliki
valjasti hlebčkov, ki tehtajo okrog 1 kg. Med procesom izdelave tega
sira zrno dodatno ožemamo (od tod tudi ime), kar se najbolj odraža v
gosti in trdi teksturi. Skorja sira je oranžno rjave barve, ki jo
povzroča prisotnost rdeče maže. Prav zaradi te pa ima sir tudi bogat in
sladko-pikanten okus ter izrazito intenzivno aromo. Zaradi goste
strukture je sir primeren tudi za ribanje, svojo bogat okus pa najlepše
razvije v kombinaciji z različnimi testeninami.
