Slovar strokovnih pojmov

Presnovni proces, ki pretvori sladkor v kisline, pline ali alkohol.

Intenzivno mešanje faz (navadno maščob) z namenom spraviti jih v homogeno obliko

Spraviti nekaj v normalno stanje. Mleku s tem spravimo količino maščob v normalno stanje

Odstranjevanje neželenih vonjav iz mleka ( tudi dezodoracija ).

Postopek toplotne obdelave živila, s katerim zmanjšamo število mikroorganizmov, ki bi lahko povzročili bolezen, kvarjenje ali celo nezaželeno fermentacijo živila

Možnost povzročitve bolezni s stani snovi ali mikroorganizmov, ki lahko okužijo mleko.

Pospešena rast biokulture v gojišču

Ločevanje zmesi na njene osnovne sestavine

Sožitje, skupno življenje

So kroglaste bakterije, ki se združujejo v vrste ali verige.