Sladila so aditivi, ki nadomeščajo navadni sladkor zaradi manj kalorij, poznamo pa naravna in sintetična sladila.

To so sestavine, ki so mnogo slajše od sukroze (navadni beli sladkor), zato je potrebna manjša količina sladila, pa tudi energijska vrednost je zanemarljiva.

Profil sladkosti pri umetnih sladilih je lahko opazno drugačen od sukroze, zato so mnogokrat v uporabi kompleksne mešanice sladil, z namenom čim bolj približati se sladkosti sukroze.

Večina sladkornih nadomestkov, ki so odobreni za uporabo v prehrambeni industriji, so sintetične sestavine, vendar je tudi nekaj naravnih nadomestkov, kot npr. sorbitol in ksilitol,ki se nahajata v jagodičevju, sadju, zelenjavi in gobah.

Npr. ksiloza se konvertira v ksilitol, laktoza v laktitol in glukoza v sorbitol.

Nekatera nesladkorna sladila so polioli, znani tudi kot sladkorni alkoholi, ki so na splošno manj sladki od sukroze, ampak imajo podobne masne lastnosti in se lahko uporabljajo v širokem spektru živilskih izdelkov.

Umetna sladila stanejo proizvajalce neprimerno manj, kot če bi uporabljali sladkor, tako gresta z roko v roki proizvodnja manj kaloričnih in zdravju "primernih" živil ter za proizvajalce zelo pomembno drastično zmanjšanje stroškov v proizvodnji.

 

Koristi uporabe sladil:

• da so dobrodošla pri zmanjševanju telesne teže zaradi malo ali nič kalorij, prav tako po zaužitju le-teh nivo krvnega sladkorja ostaja stabilen, kar je dobro za diabetike,
• dobra pa so tudi za zobe, ker ne povzročajo kisline, ki uničuje zobe tako kot pri navadnem sladkorju.

Uporaba sladil v prehrambene in farmacevtske namene je zelo razširjena, od gaziranih pijač, sirupov, športnih napitkov, žvečilnih gumijev, vseh vrst bonbonov, zamrznjenih sladkarij, peciva, rafiniranih žitaric, čokoladic, zdravil, zobne paste itd.

 

Mnogi so prepričani, da so sladila škodljiva za zdravje, za kar pa po dosedanjih raziskavah ni nobenih trdnih dokazov, prav tako ni dokazano, da na dolgi rok v večjih količinah ne škodujejo.

Nekako so tri sintetična sladila izpostavljena, in sicer ciklamat, saharin in aspartam, ki naj bi bila sporna, nekje so tudi prepovedana, vendar je samo ciklamat dokazano kancerogen, pa še to po raziskavah na podganah.

 

Spodaj so našteta najbolj pogosta sladila ter njihova sladkost v primerjavi z navadnim belim sladkorjem (sukrozo) po teži.

Naravna sladila		Umetna (sintetična) sladila:
Sladilo	stopnja sladkosti	Sladilo	stopnja sladkosti
Eritritol	0,7	Acesulfam	200
Fruktoza	1,7	Aspartam	180
Izomait	0,5	Ciklamat	30
Laktitol	0,4	Saharin	300
Maltitol	0,9	Sukraloza	600
Manitol	0,5
Sorbitol	0,6
Stevia	250
Ksilitol	1