Konzerviramo, predelujemo
Schema della sezione
-
S konzerviranjem onemogočimo škodljive vplive iz okolja in podaljšamo obstojnost živila. Pri tem ne obvladujemo samo bioloških dejavnikov (mikroorganizmov in encimov), ampak tudi kemične in fizikalne, kot so vpliv vlage, svetlobe in toplote. Z različnimi postopki poskušamo zmanjšati število mikroorganizmov v živilu ali zavreti njihov razvoj. V domačem gospodinjstvu živila največkrat konzerviramo s postopki hlajenja, zamrzovanja, sušenja, kisanja in vlaganja in dodajanjem naravnih konzervansov, kot so kis, sol, olje, sladkor in alkohol.
-