KONZERVIRANJE ŽIVIL

- s tem preprečimo delovanje mikroorganizmov in encimov in na tak način podaljšamo rok trajanja živila

1.     FIZIKALNI NAČIN

a)     konzerviranje z nizko temperaturo

HLAJENJE - s hladilnikom, 0 do 8^oC.

ZAMRZOVANJE - z zamrzovalnikom do -18 ^oC.

 b)    konzerviranje z odvzemom vode

SUŠENJE - sadja, začimb, zelenjave, mesa, naravno ali v sušilnicah.

ZGOŠČEVANJE - le delno odvzamemo vodo, npr. mezga, koncentrat soka.

 c)     konzerviranje z visoko temperaturo

PASTERIZACIJA - živila segrevamo do 100 ^oC, obstojna so nekaj dni v hladilniku, npr. sokovi, pivo, sveže mleko.

STERILIZACIJA - živila segrevamo nad 100 ^oC, skladiščimo jih lahko nekaj mesecev, npr. trajno mleko.

 č) filtriranje

Precedimo tekočino skozi filtre in zadržimo mikrobe, npr. vina, mleko

 d)    UV žarki

Živila obsevamo, uničimo mikroorganizme, a se spremeni okus.

2.     KEMIJSKI NAČIN

a)     Soljenje - meso, ribe, uporablja se kuhinjska sol in natrijev nitrat (povzroča raka).

 b)    Slajenje - dodamo 60%  sladkorja, marmelade, sokovi,…

 c)     Kisanje - umetno s kisom za vlaganje (kumarice, paprika), naravno z mlečno kislinskim vrenjem (kisla repa, zelje)

 d)    Prekajevanje -  z dimom bukovega lesa, mesni izdelki.

 e)     Konzerviranje s konzervansi - askorbinska kislina-vitamin c, benzojeva kislina za brezalkoholne pijače;…

 f)      Konzerviranje z alkoholom - nad 15% alkohol za sadje

 g)     Konzerviranje z mastjo in oljem - za prekajeno meso in za zelenjavo (npr. gobice)