Versione stampabile

Sfoglia il glossario usando questo indice

Caratteri speciali | A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z | TUTTI

A

AROMATI

Skupno ime za začimbe in dišavna zelišča. 

Immagine (JPEG) materina dušica.jpg

B

BARDIRANJE

zavijanje mesa v rezine suhe slanine. Bardiramo divjo perutnino pa tudi drugo meso predno ga pečemo. Slanina da pečenki poseben okus, meso pa je bolj sočno. Malo predno je meso pečeno, rezine odstranimo in pečenko lepo zapečemo. Slanino serviramo poleg pečenke. 

BLANŠIRANJE

Živilo za kratek čas potopimo v vrelo vodo. Takoj nato pa v zelo hladno vodo, da ustavmo postopek termične obdelave. Blanširati moramo zelenjavo, ki jo želimo zamrzniti. Tako prekinemo delovanje nekaterih encimov, ki bi zelenjavo lahko kvarili. Blanširamo tudi cele plodove, da jih lažje olupimo (paradižnik, breskve). 

M

MASLENA KROGLICA

V maslo vgnetena moka za hitro in okusno zgoščevanje in vezanje jedi, predvsem omak in juh.